Francia - Caracoles de Borgoña con ajo y perejil

País: Francia

Escargots de Bourgogne en persillade

INGREDIENTES para 4 personas

• 48 caracoles de Borgoña sin concha
• 2 manojos de perejil de hoja lisa
• 3 dientes de ajo
• 100 g de almendra en polvo
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojo de perifollo
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de estragón
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta
• 20 g de arándanos

ELABORACIÓN

Trocee bien el hinojo y añada el zumo de lima para evitar que se ennegrezca. Pique la mitad del perifollo, la mitad del estragón y el cebollino. Mezcle las hierbas picadas con el hinojo, el aceite y el resto del zumo de lima: Añada sal y pimienta y confite todos los ingredientes en una sartén.

Preparación de la mantequilla con ajo: en la mantequilla previamente ablandada, añada el ajo y el perejil de hoja lisa picados y la almendra en polvo. Mezcle y sazone.

Presentación: en cada plato coloque el hinojo en 6 taquitos pequeños con ayuda de un molde. Decore con las demás hierbas y los arándanos.

Sofría los caracoles en la mantequilla con ajo y coloque 2 caracoles encima de cada taquito de hinojo.

fecha de la última modificación: 2015-08-26 15:22:39

© Unión Europea, 2013

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