Sabores de Europa

Schwäbischer Zwiebelrostbraten

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 filetes de rabadilla
• Aceite de oliva o de colza
• De 4 a 6 cebollas medianas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto seco
• Sal, pimienta
• Tomillo fresco dentro de un saquito de lino
• Cebollino picado

Semmelknödel

INGREDIENTES para 4 personas

• 6 panecillos (pan duro)
• 125 ml de leche
• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 2 huevos
• Nuez moscada rallada
• Sal y pimienta
• Un poco de harina

OEufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 huevos bien frescos
• 16 espárragos blancos (belgas)
• 10 cl de cerveza rubia normal con fuerte sabor a lúpulo
• 200 g de mantequilla
• 1 limón
• 100 gramos de pan rallado
• Virutas de queso de leche cruda de vaca
• 2 lonchas de jamón
• Vinagre
• Sal
• Perifollo o perejil bien picado para decorar

Kiopoolu

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 berenjena de unos 750 g
• 2 pimientos verdes medianos asados y sin piel
• 3 tomates medianos firmes pero maduros, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 2 tomates pelados y cortados en cuartos para la decoración
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino rojo
• 3 cucharadas soperas de perejil fresco bien picado
• 2 cucharadas soperas de ajo fresco bien picado
• Sal y pimienta negra

Keftedes

INGREDIENTES para 4 personas

• 700 g de carne de cerdo
• 120 g de perejil
• 120 g de cebollas
• 250 g de patatas
• 120 g de pan rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Smørrebrød med rejer, ørred og krydderurter

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 rebanadas de pan de 30 g aproximadamente
• 15 g de mantequilla
• 50 g de gambas precocidas
• 1 cucharadita de hierbas frescas picadas (albahaca, cebollino y estragón)
• 3 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ trucha ahumada
• ½ pepino
• Eneldo para el adorno
• Nata líquida a gusto

Bryndzové halušky

I N G R E D I E N T E S para 4 personas
• 1 kg de patatas
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 250 g de queso de oveja (queso bryndza eslovaco)
• 120 g de beicon en dados
• Leche
• Sal

Golaž z bukovimi ostrigarji

INGREDIENTES para 4 personas

• 45 g de mantequilla
• 3 cebollas
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 kg de setas de ostra
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de caldo vegetal
• 1,5 kg de patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de comino
• 30 g de tomate triturado o 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 10 g de pimentón
• Sal y pimienta

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 cucharadita de sal de Añana
• 4 chipirones enteros
• 50 g de tomates cortados en dados
• 1 manojo de puerros tiernos
• 10 g de olivas para decorar
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Rosolje

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 g de filetes de arenque en escabeche
• 500 g de ternera cocida (carne para estofado)
• 5 remolachas rojas cocidas
• 3 patatas cocidas
• 3 pepinillos grandes dulces o agridulces
• 2 manzanas pequeñas
• 12 huevos duros de codorniz
• 2 cebollas
• 25 cl de nata para montar
• 15 cl de nata líquida
• 3 cucharadas soperas de mostaza
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Sal, pimienta y eneldo picado