Sabores de Europa

Perinteinen suomalainen madekeitto

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 cebolla grande en dados
• 50 g de tofu (cuajada elaborada a partir de leche de soja) en trozos
• 1 o 2 zanahorias cortadas
• 50 g de mantequilla salada
• De 6 a 8 patatas peladas y troceadas
• 6 dl de agua
• 3 hojas de laurel
• 2 pizcas de sal
• 2 dl de nata para montar
• 1 rape (1,5 kg) cortado en trozos grandes
• 2 o 3 cucharadas soperas de eneldo picado

Escargots de Bourgogne en persillade

INGREDIENTES para 4 personas

• 48 caracoles de Borgoña sin concha
• 2 manojos de perejil de hoja lisa
• 3 dientes de ajo
• 100 g de almendra en polvo
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojo de perifollo
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de estragón
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta
• 20 g de arándanos

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de berenjenas
• 1 cebolla grande
• 500 g de cordero picado
• 1 vaso de vino blanco
• 5 o 6 tomates frescos
• 750 ml de bechamel
• 2 yemas de huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de emmental rallado
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Sertésmáj

INGREDIENTES para 4 personas

• 750 g de hígado de cerdo
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 2 cucharadas soperas de pimentón picante
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• Sal, pimienta y perejil de hoja lisa picado
• Aceite de oliva o de girasol

Stobhach Gaelach

INGREDIENTES para 4 personas

• 1,5 kg de paleta de cordero deshuesada
• 1 kg de patatas
• De 4 a 6 cebollas
• De 4 a 6 zanahorias grandes
• 500 ml de caldo de ave
• Sal, pimienta, tomillo y perejil de hoja lisa

Risotto coi piccioni

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 pichones con entrañas
• 300 g de arroz para risotto
• Salvia, romero
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Kartupeļu pankūkas

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 kg de patatas
• 4 o 5 huevos
• 2 cebollas
• De 200 a 300 g de panceta de cerdo ahumada
• Aceite de girasol o de colza
• Sal

Kepta lydeka su krienų padažu

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de lucio cortado en 4 u 8 filetes
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• Pan rallado
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite vegetal
• Pepinillos y eneldo para decorar
• Salsa de rábano picante: 100 g de rábano picante, 100 ml de nata para montar, sal y azúcar

Judd mat gaardebounen

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de pescuezo de cerdo ahumado
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 hoja de apio
• 1 kg de habas frescas
• 200 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel, 1 clavo y ajedrea

Kwareżimal

INGREDIENTES para 4 personas

• 350 g de almendras con piel
• 350 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharaditas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de gasificante
• 200 g de harina
• Cáscara rallada de un limón
• 1 pizca de sal
• 100 ml de agua tibia
• 50 g de nueces picadas
• 1 pizca de clavo, canela y macis
• Nata para decorar (opcional)