Alemania - Rosbif con cebollas al estilo de Suabia

Se sirve acompañado con patatas salteadas y ensalada mixta.

ELABORACIÓN

La carne debe ser bien añeja. Antes de cocinarla, debe estar a temperatura ambiente; no sacar directamente del frigorífico.

Haga incisiones en la grasa por todos los lados de la carne. A continuación, bañe la carne en aceite y deje marinar durante 20 minutos como mínimo.

Mientras tanto, pele y corte las cebollas en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría los aros de cebolla. Baje la intensidad del fuego, añada sal y deje freír hasta que las cebollas estén crujientes. Retire las cebollas de la sartén, escúrralas y colóquelas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Manténgalas calientes.

Sin limpiar la sartén, vierta un poco de aceite, suba el fuego al máximo y dore la carne durante 3 minutos por cada lado. Retire la carne de la sartén, colóquela en una fuente e introdúzcala en el horno precalentado a 90 °C durante 15-20 minutos, a fin de que se cocine muy lentamente.

Mientras se hacen la carne y las cebollas, diluya el fondo de la sartén con el caldo y el vino, y añada un manojo de tomillo dentro de un sobre de lino. Reduzca a la mitad. Acompañe la carne y las patatas salteadas con la salsa servida por separado. Un plato con fundamento.