Polonia - Filete de salmón báltico con «crème brûlée» y ensalada de cangrejo

ELABORACIÓN

Corte el salmón en 4 porciones y dórelas por ambos lados con un poco de aceite. Reserve.

Para la «crème brûlée»: sumerja las habas tonka en agua hirviendo durante 10-12 minutos

y luego páselas por la batidora. Mezcle con la mitad de la nata y la yema de huevo. Vierta la mezcla en vasitos para horno y cocine a 140 °C durante 12 minutos. Escalfe los cangrejos, escúrralos, pélelos y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle la mayonesa y el resto de la nata, añada los cangrejos y decore según prefiera con eneldo, perejil o cebollino.

Presentación: en un plato disponga los filetes de salmón, los cangrejos y la «crème brûlée».