Reino Unido - Estofado de cordero de Lancashire

ELABORACIÓN

Deshuese la carne, quite la grasa y corte la carne en trozos.
Retire la piel y las zonas blancas de los riñones. Córtelos en trozos y déjelos en remojo en agua fría, que deberá cambiar varias veces.

Pele las patatas y córtelas en rodajas. Pele las cebollas y córtelas en dados.

En una olla ponga una capa de rodajas de patata, seguida de la carne, los trozos de riñones escurridos y la cebolla. Sazone con sal y pimienta. Termine con otra capa de rodajas de patata superponiéndolas ligeramente. Incorpore el caldo de carne y, por último, reparta la mantequilla fundida sobre las patatas.

Ponga la olla cerrada durante unos 75 minutos en un horno precalentado a 180 °C.

Transcurrido ese tiempo, retire la tapa y deje la olla en el horno otros 30 minutos o hasta que las patatas estén doradas.