Bélgica - Huevos fritos, espárragos y sabayón de cerveza Virutas de queso de leche cruda de vaca y jamón

ELABORACIÓN

Pele y cueza los espárragos hasta que estén al dente, déjelos enfriar en agua y resérvelos.

Cueza 4 huevos en agua con sal y vinagre durante 5 minutos (pasados por agua), enfríelos en agua y pélelos. Para pelar los huevos con más facilidad una vez cocidos, colóquelos en el congelador unos 20 minutos.

Corte el jamón en tiras finas.

Elaboración del sabayón

Coja 4 huevos y separe las claras de las yemas. Derrita la mantequilla en un cazo. En una cacerola meta las yemas y la cerveza batiendo enérgicamente a fuego lento hasta obtener una crema untuosa. Retire del fuego, incorpore la mantequilla derretida y añada las claras a punto de nieve para aligerar el sabayón.

Reboce los huevos pasados por agua pelados en el pan rallado y fríalos.

Decore con las virutas de queso de leche cruda de vaca, las rodajas de limón y el perifollo o el perejil bien picado.