Francia - Caracoles de Borgoña con ajo y perejil

ELABORACIÓN

Trocee bien el hinojo y añada el zumo de lima para evitar que se ennegrezca. Pique la mitad del perifollo, la mitad del estragón y el cebollino. Mezcle las hierbas picadas con el hinojo, el aceite y el resto del zumo de lima: Añada sal y pimienta y confite todos los ingredientes en una sartén.

Preparación de la mantequilla con ajo: en la mantequilla previamente ablandada, añada el ajo y el perejil de hoja lisa picados y la almendra en polvo. Mezcle y sazone.

Presentación: en cada plato coloque el hinojo en 6 taquitos pequeños con ayuda de un molde. Decore con las demás hierbas y los arándanos.

Sofría los caracoles en la mantequilla con ajo y coloque 2 caracoles encima de cada taquito de hinojo.