Italia - Risotto de pichón

ELABORACIÓN

Vacíe los pichones: reserve los corazones y los hígados y tire el resto. Sazónelos con la sal, la pimienta, el romero y una pizca de salvia picada, tanto por dentro como por fuera. En una sartén con un chorrito de aceite, dore la carne por todos los lados.

Pique finamente los corazones y los hígados y rellene con ellos los pichones.

A continuación cocínelos a fuego lento en una cacerola tapada durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando, para evitar que se quemen.

Retire los pichones de la salsa, deshuese la carne y vuelva a colocarla en la salsa.

Incorpore el arroz a la salsa y cocine removiendo continuamente con una cuchara de madera, añadiendo el caldo según se necesite hasta que el arroz esté cocido. Sirva. Buon appetito!