Rumanía - Sarmales con hojas de col

ELABORACIÓN

Para el relleno: sofría las cebollas bien picadas en la manteca de cerdo. Cuando empiecen a dorarse, añada el arroz, deje que se escalde, vierta un poco de agua y mézclelo todos los ingredientes con la carne bien picada, la sal, la pimienta y 2 o 3 cucharadas soperas de agua.

Aparte, deshoje la col hoja por hoja, retire la parte dura, hiérvala en un litro de caldo de ave y déjela en el líquido hasta que esté bien blanda.

Corte las hojas en cuadrados de 7 u 8 cm de largo (el tamaño de los sarmales dependerá de la preferencia personal y del tamaño de las hojas de col). Coloque en el centro de cada cuadrado de col un poco de relleno y ciérrelo uniendo los lados opuestos, que debe meter con el dedo en el interior del sarmale.

En una cazuela disponga sucesivamente una primera capa de sarmales, una segunda capa con los trocitos pequeños de col (los restos que quedaron al cortar la col en cuadrados) bien picados y una tercera con las lonchas de beicon ahumado. Repita el mismo proceso varias veces en función de la altura de la cazuela, que no debe llenarse hasta arriba ya que los sarmales aumentan de tamaño al cocinarlos. Termine con hojas de col picadas y los tomates troceados (o el concentrado de tomate diluido). Reparta la manteca de cerdo por la superficie y, por último, el caldo de ave. Deje cocinar a fuego lento durante bastante tiempo, añadiendo agua si lo necesita.

Los sarmales son mejores al recalentarlos, de ahí que se preparen con un día de antelación. ¡Cuanto más tiempo se cuezan, mejor sabrán!